Expresso, filtre ou piston : quelle méthode pour quel café ?
Le même café ne donne pas la même tasse en expresso, en filtre ou en piston. Chaque méthode extrait différemment, et met en valeur certains arômes plutôt que d'autres. Voici comment choisir.
L'expresso : intensité et corps
Extraction rapide (25 à 30 secondes) sous forte pression. L'expresso concentre le corps, la texture et la douceur du café. Il révèle bien les notes de chocolat, de caramel et de fruits à coque.
Nos cafés qui s'y prêtent : La Labor (Guatemala), Trio d'origine (élu meilleur expresso), El Blendcito (Colombie).
Le filtre : clarté et finesse
Extraction lente (3 à 4 minutes) par gravité, en V60, Chemex ou cafetière électrique. Le filtre papier retient les huiles et donne une tasse limpide, où l'acidité et les arômes floraux ressortent. C'est la méthode qui « lit » le mieux un terroir.
Nos cafés qui s'y prêtent : Hambella, Yirgacheffe, Guji (Éthiopie), et les grands crus Bourbon Pointu et Blue Mountain.
Le piston (French press) : rondeur et ampleur
Infusion de 4 minutes, sans filtre papier : les huiles passent dans la tasse. Le résultat est rond, enveloppant, avec plus de corps que le filtre et moins d'intensité que l'expresso. Pardonne les petites erreurs de dosage.
Nos cafés qui s'y prêtent : Planadas, La Pradera (Colombie), et le décaféiné Poudre d'étoiles.
Les trois réglages qui comptent, quelle que soit la méthode
- La mouture : fine pour l'expresso, moyenne pour le filtre, grossière pour le piston. Une mouture inadaptée est la première cause d'un café raté.
- Le dosage : environ 60 g de café par litre d'eau en filtre et piston, 7 à 9 g pour un expresso simple.
- L'eau : filtrée de préférence, à 92-96 °C. Jamais bouillante.
Notre torréfaction
Nos cafés sont torréfiés « robe de moine », une torréfaction claire à moyenne qui préserve les arômes d'origine. C'est ce qui permet à un même café de fonctionner à la fois en expresso et en filtre : il révèle des facettes différentes selon la méthode, sans jamais devenir amer.