Une grande attention à la torréfaction

L'importance de la torréfaction

La torréfaction est un élément clé dans la production de café de haute qualité. Une torréfaction artisanale, c'est un contrôle minutieux du processus, avec des temps et des températures ajustés à chaque origine, ce qui permet de maximiser le potentiel des grains et de révéler toute la complexité des arômes et saveurs.

Notre choix : la torréfaction « robe de moine »

Nos cafés sont torréfiés en France, en petites quantités, selon un profil clair à moyen appelé « robe de moine ». Cette torréfaction préserve l'acidité naturelle et les arômes d'origine du grain, là où une torréfaction foncée les remplace par des notes brûlées uniformes.

C'est ce qui permet à un même café de fonctionner à la fois en expresso et en filtre, en révélant des facettes différentes selon la méthode, sans jamais devenir amer.

Pourquoi le café industriel est torréfié foncé

Une torréfaction poussée masque les défauts de grains de qualité inégale et donne un goût constant, mais elle détruit les nuances. L'amertume qui en résulte est souvent confondue avec de la « force ». En savoir plus sur la différence avec le café de grande surface.

Pour choisir la méthode de préparation adaptée à chaque café : Expresso, filtre ou piston.