Café de grande surface ou café premium :

Quelles différences ? Pourquoi le goût n’est pas le

même ?

Beaucoup de consommateurs se demandent pourquoi leur café est amer, agressif ou sans arômes, même lorsqu’il est présenté comme “100 % arabica”.
La réponse se trouve dans la différence fondamentale entre le café de grande surface et le café premium.

Ces deux cafés n’ont ni le même objectif, ni la même qualité, ni le même rendu en tasse.

Le café de grande surface : un café standardisé

Le café vendu en grande surface est conçu pour :

 Être produit en très grande quantité

 Avoir un goût constant toute l’année

 Masquer les défauts des grains

Pour y parvenir, les industriels utilisent :

Des grains de qualité variable

Une torréfaction très foncée (souvent brûlée)

Des mélanges pensés pour le coût, pas pour le goût

Résultat : un café souvent amer, avec peu de nuances aromatiques.

 

Le café premium : une approche orientée plaisir

Un café premium est sélectionné pour :

La qualité du grain

L’équilibre des arômes

La douceur en bouche

La régularité en tasse

Il privilégie :

Des cafés soigneusement sourcés

Une torréfaction maîtrisée

Des profils aromatiques lisibles

Le but n’est pas de masquer, mais de révéler le goût naturel du café.

Pourquoi le café industriel est souvent amer ?

L’amertume excessive vient principalement de :

Grains sur-torréfiés

Cuisson trop longue

Mélange de cafés de qualités inégales

Cette amertume n’est pas un signe de “café fort”, mais un défaut masqué par la torréfaction.

Un café premium bien travaillé peut être :

Intense

Aromatique

Puissant

Le café premium est-il réservé aux connaisseurs ?

Non.

Le café premium est justement idéal pour :

Ceux qui trouvent le café trop amer

Ceux qui ont mal au ventre après un café industriel

Ceux qui veulent simplement un café agréable à boire

C’est souvent en changeant de café que l’on redécouvre le plaisir.