Éthiopie, Colombie, Guatemala : reconnaître chaque origine en tasse
Trois pays, trois signatures. Quand on goûte côte à côte un café d'Éthiopie, de Colombie et du Guatemala, les différences sautent au palais. Voici comment les reconnaître, et lequel choisir selon vos goûts.
Éthiopie : le berceau du café, floral et fruité
L'Éthiopie est le pays d'origine de l'arabica. On y trouve encore des variétés sauvages (« heirloom »), cultivées en forêt ou en jardins familiaux, à très haute altitude.
En tasse : arômes de jasmin, de bergamote, de pêche et d'abricot. Acidité vive et élégante, corps léger, presque une infusion de thé. C'est le café des amateurs de finesse.
Nos éthiopiens :
- Hambella – bio, médaille d'or Épicures 2022, pêche, abricot, jasmin – SCA 87
- Guji – pure origine, fruité avec des notes de fruits à coque – SCA 87
- Yirgacheffe – bio, floral et exotique – SCA 86
- Gabicha – bio, médaille de bronze Épicures 2022 – SCA 86
Colombie : l'équilibre, rond et gourmand
Trois chaînes de montagnes, un climat qui permet deux récoltes par an, et un savoir-faire de lavage très maîtrisé : la Colombie produit des cafés d'une grande régularité.
En tasse : corps moyen à plein, notes de caramel, de chocolat au lait et de fruits rouges. Acidité présente mais douce. C'est le café « qui plait à tout le monde », sans être banal.
Nos colombiens :
- Planadas – bio, haute altitude, transporté à la voile – SCA 86
- El Blendcito – micro-lot, médaille de bronze Épicures 2024, fruité et chocolaté – SCA 86
- La Pradera – bio, 1 700 m, transporté à la voile, floral et fruité – SCA 84,5
Guatemala : la profondeur, chocolat et épices
Sols volcaniques, altitude élevée et fermes souvent familiales depuis plusieurs générations : le Guatemala donne des cafés plus denses, plus complexes.
En tasse : chocolat noir, fruits à coque, parfois une pointe d'épices ou de tabac. Corps plein, acidité discrète. Idéal pour les amateurs d'expresso et de cafés avec de la mâche.
Notre guatémaltèque :
- La Labor – savoir-faire familial depuis cinq générations, chocolat et fruits à coque – SCA 83
Comment choisir ?
- Vous aimez le thé, les vins blancs vifs, les saveurs délicates → Éthiopie
- Vous voulez un café équilibré pour tous les jours, qui plaira à toute la maison → Colombie
- Vous préférez l'expresso, le chocolat noir, les cafés qui ont du corps → Guatemala
Et si vous hésitez, le meilleur moyen de trancher reste de comparer : nos cafés se dégustent très bien côte à côte, à la même méthode, pour sentir ce qui distingue chaque terroir.