Comment choisir un bon café moulu (et pourquoi celui du supermarché déçoit)
Des millions de foyers préparent leur café avec du café moulu, et beaucoup pensent qu'un café moulu ne peut pas être vraiment bon. C'est faux. Un café moulu décevant l'est presque toujours pour des raisons précises, qu'on peut repérer avant d'acheter.
Pourquoi le café moulu de supermarché déçoit souvent
- Il a été moulu il y a des semaines ou des mois. Même sous vide, les arômes les plus fins disparaissent vite après la mouture.
- Il contient souvent du robusta, moins cher, plus amer et plus caféiné que l'arabica.
- Il est torréfié très foncé, ce qui masque les défauts des grains, mais aussi toutes les nuances. On confond alors amertume et « force ».
- Son origine est floue : « mélange de cafés du monde » ne dit rien de ce qu'il y a dans le paquet.
Les 5 critères d'un bon café moulu
1. Une origine précise
Pays, région, parfois ferme ou coopérative. Plus l'origine est précise, plus le café a de chances d'être de qualité, parce que le producteur n'a rien à cacher.
2. 100 % arabica, idéalement de spécialité
L'arabica est plus aromatique et moins amer. Un score SCA de 80 points ou plus garantit un café de spécialité, dégusté et noté par des experts. Comprendre le score SCA.
3. Une torréfaction artisanale et pas trop foncée
Une torréfaction claire à moyenne préserve les arômes naturels du café : fruits, fleurs, chocolat, caramel. Un café très noir et luisant a souvent été trop torréfié.
4. Une mouture récente
C'est le critère le plus important, et le plus ignoré. Un café moulu à la commande arrive chez vous avec tous ses arômes. Consommé dans les deux à trois semaines, il n'a pas grand-chose à envier au grain.
5. Un emballage qui protège
Un sachet opaque, refermable, avec une valve de dégazage, protège le café de l'air et de la lumière. Et un format de 250 g évite de garder un paquet ouvert trop longtemps.
Adapter la mouture à sa cafetière
Un bon café mal moulu donnera un résultat décevant. Fine pour l'expresso, fine à moyenne pour l'italienne, moyenne pour le filtre, grossière pour le piston. Nos guides détaillés :
- Quel café pour une cafetière filtre ?
- Quel café pour une cafetière italienne ?
- Quel café pour une cafetière à piston ?
- Café moulu ou en grain : lequel choisir ?
Notre café moulu
Chez Grain d'Excellence, tous nos cafés de spécialité sont disponibles fraîchement moulus à la commande : 100 % arabica, notés de 83 à 91 points SCA, origine précise, torréfaction artisanale en France, sachet recyclable sans aluminium. Il suffit de choisir l'option « Moulu » sur la fiche du café.