Quel café pour une cafetière à piston ? Mouture, dosage et temps d'infusion
La cafetière à piston, aussi appelée French press, est l'une des méthodes les plus simples pour préparer un excellent café. Pas de filtre papier, pas de machine : du café, de l'eau chaude, et quatre minutes de patience. Voici comment la réussir à tous les coups.
Ce que donne la cafetière à piston
Le café infuse directement dans l'eau, puis le piston et son filtre métallique séparent le marc. Comme aucun papier ne retient les huiles du café, la tasse est ronde, enveloppante, avec beaucoup de corps. C'est une méthode tolérante, qui pardonne les petites erreurs de dosage.
Quel café choisir ?
Les cafés qui s'y expriment le mieux ont un corps généreux et des notes gourmandes ou fruitées :
- les cafés de Colombie, ronds et équilibrés ;
- les cafés d'Éthiopie au profil fruité, comme le Guji, qui gagnent en rondeur ;
- un bon décaféiné de spécialité, pour un café du soir plein de goût.
La mouture : grossière, impérativement
C'est la règle la plus importante. Le filtre métallique du piston laisse passer les particules fines : avec une mouture trop fine, le café devient boueux, amer, et le piston est dur à enfoncer. Il faut une mouture grossière, proche du gros sel.
Le café moulu standard, prévu pour les cafetières filtre, est plus fin que l'idéal. Il reste utilisable : réduisez simplement le temps d'infusion à trois minutes et appuyez doucement sur le piston. Pour une mouture parfaitement adaptée, un moulin reste le meilleur allié.
La recette
- Dosage : environ 60 à 65 g de café par litre d'eau, soit 30 g pour une cafetière de 500 ml.
- Eau : à peine frémissante, autour de 93 °C (laissez reposer une trentaine de secondes après ébullition).
- Versez un peu d'eau pour mouiller tout le café, attendez 30 secondes, puis complétez.
- Infusez 4 minutes, couvercle posé, piston relevé.
- Appuyez lentement sur le piston, sans forcer.
- Servez tout de suite : le café qui reste en contact avec le marc continue d'infuser et devient amer.
Nos cafés conseillés pour le piston
Tous nos cafés sont disponibles en grain ou fraîchement moulus à la commande. Pour le piston :
- Planadas – Colombie, bio, transporté à la voile, rond et fruité – SCA 86
- La Pradera – Colombie, bio, citron, fleurs et miel – SCA 84,5
- Guji – Éthiopie, fruits de la passion et amande – SCA 87
- Poudre d'étoiles – décaféiné à l'eau pure, cacao et pignon de pin – SCA 83
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