La préparation d'un bon café
Comment préparer un bon café ?
Choisissez d'abord un café qui correspond à vos attentes en saveurs et arômes. Ensuite, quelques règles simples font toute la différence en tasse.
Les quatre règles de base
- L'eau : utilisez une eau filtrée ou une eau de source, faiblement minéralisée. L'eau du robinet calcaire ou chlorée altère le goût.
- La température : entre 90 et 96 °C. Jamais bouillante, elle brûlerait le café.
- La mouture : moulez les grains juste avant la préparation. Fine pour l'expresso, moyenne pour le filtre, grossière pour le piston.
- Le dosage : environ 60 g de café par litre d'eau en filtre, 7 à 9 g pour un expresso.