Décaféiné à l'eau pure : le café sans caféine, sans compromis
Le décaféiné a longtemps eu mauvaise réputation : plat, sans caractère, parfois avec un arrière-goût chimique. Cette réputation vient d'une méthode, pas du principe. Il existe aujourd'hui une façon de retirer la caféine sans toucher aux arômes.
Le problème des décaféinés classiques
La méthode industrielle la plus répandue utilise des solvants chimiques (acétate d'éthyle ou chlorure de méthylène) pour dissoudre la caféine. C'est efficace et peu coûteux, mais le solvant emporte au passage une partie des arômes, et il peut en rester des traces.
Le résultat est ce café « déca » sans relief que beaucoup connaissent.
La décaféination à l'eau pure
Aussi appelée méthode suisse (Swiss Water), elle n'utilise aucun solvant. Le principe :
- Les grains verts sont trempés dans de l'eau chaude, qui extrait la caféine mais aussi les composés aromatiques.
- Cette eau passe dans un filtre à charbon actif qui ne retient que les molécules de caféine.
- L'eau, désormais chargée en arômes mais sans caféine, est réutilisée pour traiter le lot suivant. Comme elle est déjà saturée en arômes, elle n'en extrait plus des grains : seule la caféine migre.
Le procédé retire plus de 99 % de la caféine et préserve le profil aromatique d'origine. Il est plus long et plus coûteux, ce qui explique qu'il reste réservé aux cafés de spécialité.
À qui s'adresse un décaféiné de spécialité ?
- Aux amateurs qui veulent un café le soir sans compromettre leur sommeil.
- Aux femmes enceintes et aux personnes sensibles à la caféine.
- À ceux qui boivent plusieurs tasses par jour et veulent alterner.
Dans tous les cas, l'objectif est le même : ne pas avoir à choisir entre le plaisir et la tranquillité.
Notre décaféiné : Poudre d'étoiles
Un café 100 % Arabica, décaféiné à l'eau pure, sans aucun solvant, noté 83 points SCA — ce qui en fait un véritable café de spécialité, chose rare pour un décaféiné. Il conserve une vraie présence en bouche et des arômes nets, en expresso comme en filtre. C'est un café de spécialité à part entière, qui se trouve simplement être sans caféine.
Et si vous cherchez un café naturellement pauvre en caféine sans passer par la décaféination, notre Bourbon Pointu en contient environ deux fois moins qu'un arabica classique, de façon native.