Les 13 desserts de Noël : la liste, et pourquoi deux nougats

Le soir du 24 décembre, en Provence, on ne sert pas un dessert : on en sert treize, tous en même temps. C'est l'une des plus belles traditions de Noël en France, et elle gagne chaque année de nouvelles familles, bien au-delà du Sud.

Mais quels sont ces 13 desserts ? Pourquoi treize ? Et pourquoi y trouve-t-on toujours deux nougats ? Voici la liste complète, et plus bas, l'erreur que beaucoup font en dressant la table.

D'où vient la tradition des 13 desserts

Les 13 desserts se servent à la fin du « gros souper », le repas maigre du soir de Noël, autrefois pris avant la messe de minuit. Le chiffre 13 rappelle, selon la tradition, le Christ et ses douze apôtres.

Autre règle : les desserts restent sur la table trois jours, jusqu'au 27 décembre, et chacun doit goûter à tous. La liste exacte varie d'un village et d'une famille à l'autre : il n'y a pas « une » bonne liste, mais quelques incontournables.

Les incontournables : les 4 mendiants

Quatre fruits secs évoquent les ordres religieux dits « mendiants », par la couleur de leur habit :

• les figues sèches ;
• les amandes ;
• les noix ou les noisettes ;
• les raisins secs.

Les deux nougats : le blanc et le noir

C'est le cœur de la table. On sert toujours un nougat blanc et un nougat noir, et on dit souvent qu'ils représentent le bien et le mal, le jour et la nuit.

• Le nougat blanc est tendre, fait de miel, de sucre, de blancs d'œufs montés et d'amandes. Notre nougat tendre de Montélimar (30 % d'amandes, 200 g, 9,90 €) en est l'exemple parfait.
• Le nougat noir est dur et croquant : du miel longuement caramélisé et des amandes, sans blanc d'œuf. Notre nougat noir dur (200 g, 10,90 €) a ce goût de miel cuit, grillé et légèrement boisé.

Les deux ensemble pour la table de Noël : 20,80 €, de quoi faire honneur à la tradition.

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Pour tout savoir sur leurs différences : nougat tendre, dur ou noir, lequel choisir ?

Les autres desserts de la liste

Pour arriver à treize, chaque famille complète avec ce qu'elle préfère parmi :

• la pompe à l'huile (ou gibassier), une galette briochée à l'huile d'olive, qu'on rompt à la main et qu'on ne coupe jamais au couteau ;
• les dattes ;
• des fruits frais : oranges ou mandarines, poires, pommes, raisin conservé ;
• la pâte de coing ;
• les calissons ;
• les oreillettes, de fines bugnes croustillantes ;
• des fruits confits.

Les erreurs qui gâchent la table des 13 desserts

• Un seul nougat. Le duo blanc et noir est le symbole même de la tradition.
• Un nougat industriel sans goût. Sur une table où tout est simple, c'est lui qu'on remarque : choisissez un nougat riche en amandes.
• Tout acheter au dernier moment. Nos nougats se dégustent idéalement dans les 12 mois : vous pouvez commander dès maintenant et les garder fermés jusqu'au réveillon.
• Oublier le café. Les desserts restent trois jours sur la table, et rien ne les accompagne mieux qu'un bon café. Un café doux et gourmand comme le Trio d'origine (élu Meilleur Expresso 2017, 20,90 €) répond parfaitement au miel des nougats.

Pour aller plus loin que la tradition

Envie d'un nougat de fête en plus des deux classiques ? Le nougat de Noël (200 g, 14,90 €) mêle amandes, pistaches, noisettes, écorces d'orange confites et épices façon pain d'épices.

Astuce : nougat blanc, nougat noir et Trio d'origine = 41,70 €, et la livraison est offerte dès 39 €.

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